vol.21 白菜の重ね蒸し

食卓の主役から脇役まで大活躍の万能食材

白菜に含まれるイソチオシアネートは消化を助けたり、がんの予防にも効果的な働きをしています。芯の部分にはカリウムが豊富に含まれており、高血圧の予防や、むくみを改善してくれます。白菜は主菜から副菜まで幅広い料理に使うことのできる、まさに万能な野菜です。

タネに混ぜ込んである人参にはカロテンが含まれており、免疫力を高める効果があります。カロテンは火を通すことで吸収率が良くなるといわれており、生で食べるより焼く、蒸す、茹でるなどの調理法がおすすめです。また、人参のオレンジ色で彩りも良くなります。